Almôndegas cozidas (de soja)

Ingredientes:

1 x. (chá) de proteína texturizada de soja tipo A médio ou fino
½ x. (chá) de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de coentro picado
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
500g de molho de tomate

Modo de preparo:

Coloque numa panela a proteína de soja, acrescente 3 x. (chá) de água e leve ao fogo por 3 min. Após fervura. Escorra e lave bastante em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela e acrescente o alho e o tablete de caldo de carne raspado com auxílio de uma faca e misture com as mãos. Deixe descansar por 15 min. Após o descanso, adicione a cebola, o ovo, a farinha e o coentro. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Modele as almôndegas e coloque-as numa panela com o molho de tomate para cozinhar. Quando o molho ferver aguarde 5 min. e apague o fogo.

Rendimento: 16 almôndegas.

Almôndegas assadas

Após modelar as almôndegas coloque-as numa assadeira untada com óleo para assar em forno médio, pré-aquecido, durante 10 min. Depois de assadas coloque as almôndegas numa panela com molho de tomate para pegar o gosto. Quando o molho ferver aguarde 2 min. e desligue o fogo.

BIFE DE SOJA

Ingredientes:

1 x. de chá de proteína texturizada de soja (Sora) tipo A médio ou fino
½ x. de chá de cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de chá de queijo ralado
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
Cominho a gosto

Modo de preparo:

Numa panela coloque a proteína de soja, acrescente 3 x. de chá de água e leve ao fogo por 3 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela e acrescente o alho o cominho e o tablete de caldo de carne raspado com auxílio de uma faca e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, adicione a cebola, o ovo, a farinha de rosca e o queijo ralado, misture tudo até obter uma massa. Modele os bifes e frite-os numa frigideira (antiaderente) com pouco óleo com auxílio de uma espátula.

Dica: se quiser substitua a farinha de rosca por farinha de trigo.

Rendimento: 6 bifes médios.

BRODO DE VEGETAIS COM SOJA

Ingredientes:

1 x. de chá de P.T.S. tipo A Médio
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
½ x. de chá de pimentão picado
2 tabletes de caldo de carne
½ x. de chá de batata
½ x. de chá de abóbora
½ x. de chá de chuchu
½ x. de chá de tomate picado
½ cenoura pequena
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a soja e retire o excesso de água. Refogue no óleo toda a cebola e o alho depois acrescente os pimentões, os tomates e 1 tablete de caldo de carne, o cheiro verde e a soja. Refogue por mais 3 min., reserve. Ferva em 2 l de água a cenoura durante 10 min.depois coloque a batata, o chuchu, abóbora e 1 tablete de caldo de carne, deixe no fogo até ficarem macios. Adicione à soja refogada e sirva.

Rendimento: 4 porções.

CASADINHO DE SOJA

Ingredientes:

2 x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
1 ½ x. de chá de farinha de trigo
1 x. de chá de açúcar
½ x. de chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga
1 gema
100g de goiabada
Uma pitada de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e que desprenda das mãos. Modele com cortadores decorados e coloque no forno para assar. Retire do forno e deixe esfriar, depois case os biscoitinhos com a goiabada derretida no leite.

COXINHA DE SOJA

Ingredientes:

Massa:

1 x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
1 x. de chá de farinha de trigo
2 x. de chá de leite
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 ovo inteiro

Recheio:

1 x. de chá de P.T.S. Natural Médio
1 dente de alho amassado
½ x. de chá de cebola picada
½ x. de chá de tomate picado
½ x. de chá de pimentão picado
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de orégano

Modo de preparo:

Recheio:

Hidrate a soja e retire o excesso de água, reserve.
Refogue no óleo o orégano e o tablete de caldo de galinha e acrescente todos os outros temperos, que foram triturados no liquidificador. Refogue por mais 3 min. para apurar o sabor. Acrescente a soja e o coentro picado. Deixe refogando mais 3 min. e reserve.

Massa:

Coloque numa panela os tabletes de caldo de galinha e o leite e leve ao fogo brando, misture até dissolver os tabletes e deixe ferver por 2 min. Coloque a farinha de trigo e a soja e por último adicione o ovo e a margarina. Mexa até a massa desprender do fundo da panela e retire do fogo. Formate as coxinhas e recheie. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca e leve para fritar em óleo bem quente.

Dica: se desejar asse em forno médio (180º) as coxinhas em forma untada com óleo durante 30 min.

Rendimento: 24 coxinhas.

ENSOPADO

Ingredientes:

2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja Sora;
1 xícara de chá de cebola picada;
1 xícara de chá de tomate picado;
1 xícara de chá de pimentão picado;
2 dentes de alho socado;
2 xícaras de chá de cenoura cortada em cubos ou rodelas pré-cozidas; 2 tabletes de caldo de carne ou de bacon;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
4colheres de sopa de coentro picado.

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a quantidade de Proteína Texturizada de Soja Sora indicada. Acrescente 6 xícaras de chá de água e leve ao fogo por 5 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria. Esprema levemente para retirar o excesso de água. Refogue no azeite a cebola, o pimentão, o tomate e o alho socado. Acrescente a soja, o caldo de carne ou de bacon e o extrato de tomate. Misture tudo e coloque 2 xícaras de chá de água e o coentro. Quando começar a ferver, coloque a cenoura e deixe por mais alguns minutos até engrossar o caldo.

Dica: Acrescente outros legumes. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções.

ESTROGONOFE

Ingredientes:

2 xícaras de chá de Proteína Texturizada de Soja Sora;
1 xícara de chá de cebola picada;
1 xícara de chá de pimentão picado;
1 dente de alho socado;
2 colheres de sopa salsinha picada;
2 tabletes de caldo de carne;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
um pote de cogumelos ou ½ lata de milho verde escorrido;
2 xícaras de molho de tomate preparado;
1 caixinha de creme de leite.

Modo de preparo:

Coloque a Proteína Texturizada de Soja Sora, em 6 xícaras de chá de água e leve ao fogo por 5 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria. Esprema para retirar o excesso de água. Frite os cogumelos com o alho, a cebola picada, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Colocar a Proteína Texturizada de Soja Sora, o pimentão e os tabletes de caldo de carne, mexer bem e deixar refogar por 5 minutos, em seguida despeje o molho de tomate e 100ml de água; por último o creme de leite, misture tudo.

Dica: Sirva com batatas fritas e arroz.

Rendimento: 6 porções.

FRIGIDEIRA DE SOJA

Ingredientes:

1 ½ xícaras de chá de Proteína Texturizada de soja
1 xícara de chá de cebola picada
1 xícara de chá de pimentão picado
½ xícara de chá de tomate picado
2 colheres de sopa de coentro picado
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho socados
azeite de oliva
3 ovos

Modo de preparo:

Coloque a Proteína de soja em uma panela contendo 4 ½ xícaras
de chá de água. Leve ao fogo e deixe hidratar por 3 minutos após
a fervura. Escorra e lave bastante em água fria.Esprema para retirar
o excesso de água. Reserve. Refogue no azeite todos os temperos
inclusive os tabletes de caldo. Acrescente a soja e refogue mais um
pouco. Unte um refratário com óleo e reserve. Bata as claras em ne-
ve, acrescente as gemas e torne a bater. Forre o refratário com um
pouco de ovo batido e espalhe sobre o mesmo a soja refogada. Cu-
bra com o restante dos ovos batidos e leve ao forno pré-aquecido a
180º até dourar.

Dica: acrescente camarão seco.

Rendimento: 6 porções.

MACARRONADA DE SOJA

Ingredientes:

2 x. de chá de P.T.S. tipo A Grande
1 x. de chá de cebola picada
½ x. de chá de pimentão picado
2 dentes de alho socados
2 tabletes de caldo de carne
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de cebolinha picada
3 x. de chá de macarrão parafuso cozido “al dente” e refogado no óleo com alho e sal a gosto
300g de molho de tomate

Modo de preparo:

Hidrate a proteína de soja e tire o excesso de água. Reserve. Refogue no óleo todos os temperos inclusive os tabletes de caldo de carne. Acrescente a proteína de soja e deixe refogando mais 5 min., reserve. Regue o macarrão com o molho e coloque a soja ao seu modo.

Dica: Se quiser, polvilhe o macarrão com queijo ralado.

Rendimento: 8porções.

MAXIXADA COM SOJA

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de Proteína Texturizada de Soja Sora Natural Grande;
• 6 maxixis cortados em rodelas;
• 2 xícaras (chá) de pimentões coloridos cortados;
• 1 xícara (chá) de cebola cortada;
• 1 xícara (chá) de tomates cortados;
• ½ xícara (chá) de coentro picado;
• 2 tabletes de caldo de galinha;
• 4 colheres (sopa) de óleo;
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a Proteína Texturizada de Soja Natural grande em 6 xícaras de água e leve ao fogo para ferve durante 5 minutos. Lave bastante com água corrente, retire toda a água espremendo bastante a soja e reserve

Refogue no óleo a cebola, o alho. Acrescente os pimentões, o tomate, os tabletes de caldo de galinha, o extrato de tomate e o cheiro verde. Por último coloque a soja, os maxixis e a água, deixe cozinhar até os maxixis ficarem macios.

Rendimento: 4 porções

MOQUECA SORA

Ingredientes:

1 ½ xícara de proteína Texturizada de Soja Sora
1 xícara de chá de cebola picada
1 xícara de chá de pimentão picado
1 xícara de chá de coentro picado
2 dentes de alho socados
½ xícara de chá de camarão seco
1 garrafa pequena de leite de coco
1/2 garrafa de azeite de dendê
Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a Proteína Texturizada de Soja Sora em uma panela com 4 ½ xícaras de chá de água. Leve ao fogo e deixe hidratar por três minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria. Esprema para retirar o excesso de água. Reserve. Refogue no azeite a cebola, o pimentão, o tomate e o alho. Acrescente a soja hidratada e o camarão. Refogue. Coloque o leite de coco, o dendê, o coentro e o sal. Misture tudo mexendo sempre até tomar gosto de moqueca.

Dica: Se preferir substitua o azeite de dendê por 5 colheres de extrato de tomate.

Rendimento: 5 porções

NHOCADA DE SOJA

Ingredientes

Massa:

6 batatas médias cozidas e espremidas
½ x. de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
2 ovos
1 tablete de caldo de carne

Recheio:

2 x. de chá de P.T.S. tipo A Médio
1 x. de chá de cebola picada
1 x. de chá de tomate picado
1 x. de chá de pimentão picado
2 dentes de alho socados
3 colheres de sopa de coentro picado
2 tabletes de caldo de carne

Cobertura:

300g de molho de tomate
2 fatias de mussarela ralada

Modo de preparo:

Recheio:

Hidrate a soja e retire o excesso de água. Refogue no óleo a cebola e o alho, depois acrescente o pimentão, o tomate, os tabletes e caldo de carne e por último o coentro. Acrescente a soja e refogue durante 5 min.. Reserve.

Massa:

Numa vasilha coloque a batata e esfarele o caldo de carne, misturando os demais ingredientes e mexa até ficar uma massa homogênea. Unte um refratário com óleo e coloque a metade da massa e sobre ela, espalhe o recheio. Cubra novamente com o restante da massa, despeje o molho e polvilhe a mussarela ralada. Por ultimo leve ao forno para gratinar.

Dica: se preferir acrescente mussarela cortada em cubos e milho verde ao recheio.

Rendimento: 8 porções.

PANQUECA

Massa:

200ml de leite (1 copo americano);
1 ovo; ½ colher de sopa de margarina;
1 xícara d chá de farinha de trigo;
1 colher de chá rasa de sal.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos. Faça os discos de massa em uma frigideira levemente untada com óleo, dourando os dois lados. Ponha o recheio e enrole como um rocambole. Arrume-os em um refratário amanteigado. Regue com molho de tomate.

Recheio:

1 xícara de chá de Proteína Texturizada de Soja Sora;
½ xícara de chá de cebola picada;
½ xícara de chá de tomate picado;
½ xícara de chá de pimentão picado;
1 dente de alho socado;
1 tablete de caldo de galinha;
3 colheres de sopa de extrato de tomate;
1 colher de sopa de cheiro verde picado e óleo para refogar.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a Proteína de Soja Sora e acrescente 3 xícaras de chá de água. Leve ao fogo por 3 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria. Esprema para retirar o excesso de água. Reserve. Refogue todos os ingredientes do recheio em uma panela, deixando-os bem suculentos. Junte ½ lata de ervilha escorrida e a soja reservada. Use para rechear as panquecas.

Dica: Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para garantir por 10 minutos.

Rendimento: 10 panquecas.

PETTIT FOUR DOCE

Ingredientes:

1 ½ x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
1 ½ x. de chá de farinha de trigo
1 x. de chá de açúcar
5 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
1 x. de leite

Modo de preparo:

Numa panela misture bem o leite e a clara de ovo, a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Acrescente a proteína de soja e a farinha de trigo e misture bastante. Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico pitanga. Numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo comece a formatar as pitangas e por último decore com pedaços de goiabada no centro. Leve para assar em forno médio até dourar.

Rendimento: 60 pettit four doce.

PETTIT FOUR SALGADO

Ingredientes:

1 x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
3 x. de chá de farinha de trigo
200g de margarina
50g de queijo ralado
1 gema

Modo de preparo:

Misture numa tigela a margarina, a gema e o queijo até obter um creme macio. Acrescente a proteína de soja e a farinha de trigo e amasse bastante com as mãos. Abra a massa e modele com cortadores. Pincele com a gema e polvilhe com orégano. Coloque-os no forno médio (180º) para assar até dourar.

Dica: substitua o orégano por azeitonas ou castanhas.

Rendimento: 30 pettit four

Quibe de Bandeja

Ingredientes:

· 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja Sora;
· 1 xícara de chá de trigo para quibe;
· 2 dentes de alho picados;
· 1 pimentão picado;
· 1 tomate picado sem semente;
· 1 xícara de chá de cebola picada;
· 4 colheres de sopa de coentro picado;
· ½ xícara de chá de hortelã picada;
· 2 tabletes de caldo de carne;
· 1 ovo;
· 1 pitada de cominho;
· ½ xícara de chá de farinha de rosca;
· 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho na água quente por uma hora, escorra bem a água. Reserve. Coloque a soja em uma panela contendo 6 xícaras de água. Leve ao fogo e deixe hidratar por 3 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Esfarela os tabletes de caldo de carne sobre a soja e misture com as mãos. Passe a soja no processador ou liquidificador juntamente com os temperos para triturá-los levemente. Despeje em um vasilhame e junte ao trigo reservado. Acrescente o ovo, a pimenta cominho e a farinha de rosca. Unte uma forma com azeite, forre com o quibe e leve para assar em forno moderado pó 20 minutos.

Dica: Regue o quibe co suco de limão e sirva quente.

Rendimento: 8 porções.

TORTA DE BANANA

Ingredientes:

Massa:

2 x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
1 x. de chá de farinha de trigo
1 ½ x. de chá de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga bem cheias
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó

Recheio: bananas da prata cortadas em tiras.

Cobertura: 4 ovos batidos

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º). Misture todos os ingredientes da massa até obter uma farofa. Depois, coloque a metade da massa em uma assadeira. Espalhe a massa apertando com as mãos sobre toda a assadeira. Sobre esta massa, espalhe metade dos ovos batidos e as bananas cortadas em tiras. Espalhe o restante da massa sobre as bananas. Por último, cubra a massa com a outra metade dos ovos batidos. Leve ao forno, e espere assar.

Rendimento: 12 porções.

TORTA SALGADA

Ingredientes:

Massa:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de P.T.S. (triturada e peneirada)
1 x. (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
½ x. (chá) de óleo
3 ovos

Recheio:
1 ½ x. (chá) se P.T.S. Natural Médio
½ x. (chá) de cebola picada
½ x. (chá) de pimentão picado
1 x. (chá) de tomate picado
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo:
Recheio:
Hidrate a proteína de soja, retire o excesso de água, reserve.
Refogue no óleo todos os temperos, inclusive os tabletes de caldo de galinha, acrescente a proteína de soja e deixe refogando mais 3 min., reserve.
Massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Unte um refratário com óleo e despeje a massa. Espalhe sobre a massa todo o recheio. Asse em forno pré-aquecido (180º), retire do forno, quando enfiando um palito o mesmo saia limpo.

Rendimento: 8 porções.

A despensa vegetariana

Para quem é vegetariano há pouco tempo, ou pensa tornar-se em breve, podem surgir dúvidas, quanto aos alimentos essenciais a ter em casa. Confira esta básica lista de compras, essenciais para excelentes preparações gastronómicas.

Apesar de já poder encontrar atualmente nos grandes hipermercados, muitos produtos utilizados na alimentação vegetariana, existem lojas especializadas com uma variadíssima gama de produtos típicos. São as lojas de produtos naturais, que existem nas grandes cidades com alguma frequência.

Sugiro-lhe uma lista básica de compras para preparar as suas refeições vegetarianas!

Grãos

- Farinhas (integrais, de trigo, milho, e outras);
- Arroz integral;
- Massas alimentícias variadas;
- Pães (integral, mistura de cereais, centeio, de sementes, de passas, etc.);
- Bolachas integrais e de vários cereais;
- Flocos de aveia;
- Flocos de outros cereais integrais;
- Gérmen de trigo;
- Grãos de cereais (trigo, milho, aveia, centeio, cevada e outros);
- Pipocas.

Vegetais e frutas

- Alho e cebola;
- Vegetais da época;
- Vegetais de folha verde;
- Frutas da época;
- Tomate enlatado (pelado, molho, extrato);
- Frutas secas;
- Vegetais congelados.

Feijão e produtos feitos com feijã

- Leguminosas secas (feijões: branco, preto, encarnado, manteiga, frade, aduki, mungo, feijão de soja, grão de bico, lentilhas, ervilhas, favas);
- Leguminosas enlatadas;
- Pratos prontos de leguminosas (sopas, hummus, por exemplo).

Produtos derivados da soja e outros proteicos

(equivalentes da carne)

- Proteína de soja granulada e texturizada;
- Tofu ao natural;
- Salsichas de tofu ou de soja;
- Tempeh;
- Hambúrgueres de soja;
- Empadas vegetarianas;
- Seitan (glúten, a proteína do trigo).

Oleaginosas, sementes e as suas manteigas

- Oleaginosas (nozes, amêndoas, castanha-do-pará, castanha de caju, pinhões, avelãs, amendoins, pistácios);
- Sementes (de gergelim ou sésamo, de abóbora, de girassol, de linhaça);
- Manteiga de gergelim (tahini);
- Manteiga de amendoim, de amêndoa, de avelã, etc.

Laticíneos ou equivalentes

- Leite de vaca meio gordo;
- Iogurtes naturais;
- Queijo fresco e outros curados, pouco gordos;
- Leite de soja enriquecido em cálcio (com ou sem sabores);
- Iogurte de soja, enriquecidos em cálcio;
- Sobremesas de soja.

Gorduras e óleos

- Azeite extra virgem;
- Óleos não refinados de linhaça, soja e canola;
- Óleos de amendoim.

Temperos e sabores

- Shoyu (molho de soja fermentado, à base de grãos de soja com cevada ou trigo);
- Tamari (molho de soja, sem trigo);
- Miso;
- Gomásio (sal de sésamo);
- Sal pedra e sal marinho;
- Açafrão, noz-moscada, pimenta, cominhos, caril, mostarda em pó;
- Manjericão, oregãos, salsa, coentros;
- Canela, erva-doce, baunilha;
- Gengibre.

Bebidas

- Bebidas feitas de cereais;
- Sumos de fruta e vegetais;
- Chás de ervas e de folhas;
- Café.

Outros produtos

- Algas secas;
- Levedura de cerveja;
- Ovos;
- Mel;
- Melaço;
- Xarope de milho;
- Açúcar amarelo, mascavado ou demerara;
- Farinha de alfarroba.


Nut. Florbela Mendes
Lisboa - Portugal
Site: www.florbelamendes.net

Cuscuz de côco

Como todos já sabem, sou um fanático por doces e são eles que movem minha vida. No final de semana passado, fui na casa de minha madrinha de casamento. Para minha surpresa, sua mãe havia feito cuscuz de côco. Meus amigos e amigas, aquilo era o manjar dos Deus. Não sei o que ela faz para ficar tão bom.

Estou negociando para conseguir essa receita e postar no Blog. Juro que vou conseguir. Vou cobrar minha dindinha.

Enquanto não temos a receita.... podemos nos deliciar com a foto....